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H5N6高病原禽流感疫情在台灣擴散,農委會宣布今(17)日起禁宰、禁運家禽7天。非常時期,專家提醒,有些「容易未熟」的雞鴨鵝蛋相關料理最好暫時留意少吃,像是醉雞、白斬雞、炸雞等靠骨頭處仍帶血水,用生蛋的美乃滋等沙拉醬,而溫泉蛋或溏心蛋僅半熟,務必要吃「全熟」的禽肉及蛋才安心。

董氏基金會今天提供一份供消費者參考的「容易未熟之雞鴨鵝蛋相關料理一覽表」,並強調唯有「吃熟食」、「勤洗手」才是自保的不變原則。

尤其在烹調食物前、處理生肉及蛋後、用餐前、如廁後及接觸禽鳥後,董氏基金會提醒,需用肥皂將雙刷卡優惠手至少搓洗20至30秒,差不多等於唱完2遍生日快樂歌的時間。

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示,禽流感病毒不耐高溫,在這非常時期,平常愛吃生蛋或半熟蛋料理的人,最好改掉習慣,且無論煎、煮、烤、炸何種烹調法,禽肉務必全熟至骨頭不帶血水、肉無血色。

許惠玉強調,雞蛋吃全熟,蛋白質也比較容易消化,營養吸收更完整,且不只禽流感,還可以避免沙門氏桿菌等威脅,烹煮雞蛋之前,應先確認蛋殼無裂痕、破損,再用清水沖洗、搓洗蛋殼,然後立刻打蛋入菜,以避免蛋殼敲開時有髒污接觸到蛋白蛋黃。

另外,專家建議,消費者買回禽肉及蛋後,可用塑膠袋或容器獨立儲存,勿使血水髒汙沾染到冰箱裡的其他食物;刀具、砧板也不要混用處理生熟食,以減少交叉感染。

容易未熟之雞鴨鵝蛋東區商圈相關料理一覽表:

禽肉類料理:

靠骨頭處仍帶血水,如醉雞、白斬雞、炸雞等。

蛋類料理:

半熟蛋:如太陽蛋、水波蛋、溫泉蛋或溏心蛋、班尼迪克蛋、美式炒蛋、歐姆蛋、鐵板排餐附的蛋等。

生蛋拌飯或麵:如親子丼、韓式拌飯、培根蛋黃義大利麵等。

沾醬類:

沙拉醬(如美乃滋、千島醬、凱薩沙拉醬等)、沙茶醬拌生蛋、壽喜燒肉片沾蛋等。

甜點飲料類:

糕餅點心:提拉米蘇、慕斯、舒芙蕾、韓式夾蛋雞蛋糕、月見冰、卡士達醬等。

飲品:如蛋蜜汁、豆漿加蛋、杏仁茶加蛋、薑茶加蛋等。

*注意:糕餅類廣泛使用蛋黃,而且外觀難以辨別,建議消費者如有疑慮可主動詢配件問業者產品成分及做法。

資料來源:董氏基金會

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臨近年末,又到了歡度春節的時候。但春節能不能『歡度』,一方面取決於是否闔家團圓,心情舒暢,另一方面則要看手頭是否寬裕,年貨齊備。作為大陸最重要沒有之一的節日,每逢春節,人們都希望老闆上司掏包解囊,發點福利。

根據北京青年報報導,與此同時,員工下屬也心照不宣地在這時候走動往來,加深感情。如此一來,從上到下都心滿意足,皆大歡喜,高高興興回家過年。這種熟悉的流程,已在中國古代延續了數千年,成為春節期間必不可少的組成部分。倘若打破了規矩,還會引來大家的不滿和抗議。

皇帝發放年終獎金

漢代『臘賜』超過全年工資,北宋官員年終獎金少得可憐

早在兩千多年前的漢代,皇帝給官員發放年終獎金已經有了定例,稱為『臘賜』。顧名思義,就是在臘月賞賜錢物,以備過年之需。依照官員等級的不同,『臘賜』的數量多寡不一。據楊侃的《兩漢博聞》記載:『臘賜大將軍、三公錢各二十萬,牛肉二百斤,粳米二百斛;特進、候十五萬,卿十萬,校尉五萬,尚書三萬,侍中、將、大夫各二萬,千石、六百石(均是官名)各六千,虎賁、羽林郎二人共三千。』

其中提到的『錢』是五銖錢,據研究,漢代一枚五銖錢的購買力相當於現在的人民幣4角。連同牛肉、粳米加一起,大將軍、三公獲得的年終獎金勵差不多高達10萬元,最少的虎賁、羽林郎兩位也要過萬。對照一下當時官員們的工資,像大將軍、三公之類的高級官員,月薪約一萬七千五百枚五銖錢,合人民幣七千元,一年下來八萬四。也就是說,他們的年終獎金勵超過了全年工資,福利之優厚讓人羨慕。

高額的年終獎金勵,既是對官員們過去一年辛苦辦公的嘉獎,也勉勵百官來年擼起袖子加油做。看了這些獎勵清單,真要佩服漢代的皇帝們,畢竟錢、肉、米都是出自國庫,相當於皇帝自掏腰包,倘若沒有十足的魄力,誰也捨不得這麼大方發放。這也讓後來人看得眼紅心動不已。清代的徐昂發先生,在比較了歷朝歷代的年終獎金數額後,不禁感嘆說:『漢世優恤臣下,可謂厚矣。』

與漢代相反,北宋官員的工資相對較高,年終獎金則少得可憐。以我們熟悉的包拯包青天來說,他任職開封府時的基本工資包括了月料(月薪)、餐錢(飯補)、茶湯錢(水補)、薪炭錢(取暖費)、公使錢(招待費)、添支錢(崗位津貼)等等,全部下來差不多已有萬貫,相當於人民幣五六百萬元之多。反觀當時官員的年終獎金,即便是宰相級別的國家重臣,也不過五隻羊、五石麵、兩石米、幾壇酒而已。相比他們的工資來說,真不知低到哪裡去了。

無論賞錢還是賞物,雖然形式不同,但都是非常實惠的東西,直接關係到官員們的春節消費。到了清代,賞賜的物品種類更為多樣。清宮有『冬至賜貂』的慣例,每逢冬至,在南書房、如意館、昇平署等部門上班的人都能得到數張貂皮。臨近年尾,各王公大臣以及部分外廷大臣還能得到皇帝賞賜的『福』字一幅,『歲歲平安』荷包一個,燈盞數對,以及從遼東運來的鹿尾等珍貴物品。福字、荷包雖然有點形式主義,但既然受賜於皇上,自然意義非凡,百官還是會引以為榮,格外珍惜。

官員自籌過節費

翰林院起草任命書有『潤筆費』,唐宋時期衙門可以放高利貸

在古代龐大的官僚系統之下,皇帝發放年終獎金通常無法面面俱到,即便像漢代那種相當敞亮的發放標準,也難以兼顧到各個級別的官員。為了達到歡度春節的目的,官員們也不閒著,想出了各種辦法自籌經費,聽著總有點自我發放過節費的味道。

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